이봐! 프랑스 감자 튀김 기계의 공급 업체로서, 나는 당신을 무대 뒤에서 당신을 데려 가서이 멋진 계약이 어떻게 작동하는지 보여줄 수 있습니다. 당신이 당신의 튀김 게임을 찾고 있거나 호기심 많은 미식가를 원하든,이 블로그는 당신을위한 것입니다.
기본부터 시작합시다. 프랑스 감자 튀김 기계는 생 감자를 우리 모두가 좋아하는 바삭하고 황금 감자 튀김으로 전환하도록 설계되었습니다. 프로세스는 단순 해 보일 수 있지만 후드 아래에는 많은 일이 진행되고 있습니다.
1 단계 : 감자 적재
과정의 첫 번째 단계는 감자를 기계에 적재하는 것입니다. 대부분의 프랑스 감자 튀김 기계에는 호퍼 또는 슈트가있어 감자 한 배치에 버릴 수 있습니다. 호퍼의 크기는 기계 모델에 따라 다를 수 있습니다. 일부는 현지 식당과 같은 소규모 규모의 운영을 위해 설계되었으며 더 작은 호퍼가있는 반면, 대형 상업용 주방에는 훨씬 더 많은 양의 SPUD를 보유 할 수 있습니다.
감자가 호퍼에 들어가면 다음 단계로 넘어갈 준비가되었습니다. 감자를 싣기 전에 감자가 흙이나 잔해물이 없어지는 것이 중요합니다. 이를 통해 최종 제품의 품질을 보장하는 데 도움이됩니다.
2 단계 : 세척 및 껍질
적재 후 감자는 세척 및 필링 메커니즘을 통해 보내집니다. 이것은 감자의 외부 피부를 제거하고 철저히 청소하기 때문에 중요한 단계입니다. 세척 부분에는 일반적으로 감자를 모든 각도에서 뿌려 먼지 나 먼지를 제거하는 물 제트가 포함됩니다.
필링은 다른 방식으로 수행 할 수 있습니다. 일부 기계는 연마 표면을 사용하여 피부를 문지르는 반면 다른 기계는 증기 또는 화학적 방법을 사용합니다. 필링 방법의 선택은 기계의 유형과 튀김의 원하는 품질에 따라 다릅니다. 예를 들어, 약간의 피부가 남은 상태에서 더 자연스럽고 튀김을 원한다면 덜 공격적인 필링 방법이 사용될 수 있습니다.
3 단계 : 절단
감자가 깨끗하고 벗겨지면 튀김 모양으로자를 시간입니다. 프렌치 튀김 기계에는 두꺼운 스테이크 튀김부터 얇은 신발 튀김 튀김에 이르기까지 다양한 튀김 크기와 모양을 만들 수있는 다양한 절단 블레이드가 제공됩니다. 절단 메커니즘은 일반적으로 매우 정확하며 모든 감자 튀김의 크기가 균일합니다.
이 균일 성은 감자 튀김의 미적 매력뿐만 아니라 요리 과정에도 중요합니다. 감자 튀김이 모두 같은 크기라면 골고루 요리하여 일관된 질감과 맛을 만듭니다. 절단 블레이드는 날카 롭고 내구성이 뛰어나고 빠르게 둔해지지 않고 많은 양의 감자를 다루도록 설계되었습니다.
4 단계 : 블랜칭
절단 후 감자 튀김은 블랜칭 과정을 거칩니다. 블랜칭은 감자 튀김을 뜨거운 물이나 증기에 잠시 담그는 것을 포함합니다. 이 단계는 몇 가지 목적을 제공합니다. 첫째, 감자 튀김 표면에서 과도한 전분을 제거하는 데 도움이됩니다. 과도한 전분은 튀김 중에 감자 튀김이 함께 붙어있을 수 있으며 기름기가 많은 최종 제품을 초래할 수 있습니다.
둘째, Blanching은 요리 과정을 시작하여 최종 튀김 단계에서 감자 튀김이 균등하게 요리되도록하는 데 도움이됩니다. 블랜칭의 온도와 시간은 올바른 균형을 달성하기 위해 신중하게 제어됩니다. 일반적으로 감자 튀김은 몇 분 동안 약 170-190 ° F (77-88 ° C)의 온도에서 혼란을 겪습니다.
5 단계 : 튀김
튀김 단계는 마법이 일어나는 곳입니다. 블랜치 프라이는 프라이어로 옮겨져 뜨거운 기름으로 채워집니다. 오일 온도는 완벽한 감자 튀김을 만드는 데 중요한 요소입니다. 대부분의 프랑스 감자 튀김 기계는 보통 350-375 ° F (177-191 ° C) 사이의 일관된 오일 온도를 유지할 수 있습니다.
이 고온에서 감자 튀김 내부의 물은 빠르게 증발하여 내부를 부드럽고 푹신한 상태로 유지하면서 바삭 바삭한 외부 층을 만듭니다. 튀김 시간은 감자 튀김의 크기에 따라 다릅니다. 두꺼운 감자 튀김은 얇은 것보다 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 기계가 올바른 수준의 완료에 도달하면 기름에서 감자 튀김을 자동으로 제거합니다.
6 단계 : 배수 및 조미료
감자 튀김이 튀겨지면 기름에서 들어 올려 배수를 허용합니다. 이것은 과도한 기름을 제거하여 감자 튀김을 덜 기름기시킵니다. 일부 기계에는 배수 메커니즘, 오일에서 들어 올려 물을 뿌릴 수있는 바구니와 같은 제작 된 메커니즘이 있습니다.
배수 후 감자 튀김을 맛볼 수 있습니다. 일부 프렌치 튀김 기계에는 감자 튀김 위에 소금, 후추 또는 기타 조미료를 뿌릴 수있는 조미료 디스펜서가 있습니다. 이것은 감자 튀김에 우리 모두가 사랑하는 추가 향이 향상됩니다.
프랑스 감자 튀김 기계의 추가 기능
현대 프렌치 튀김 기계에는보다 효율적이고 사용자 친화적 인 추가 기능이 많이 제공됩니다. 예를 들어, 많은 컴퓨터에는 몇 가지 버튼 프레스만으로 요리 시간, 온도 및 기타 매개 변수를 설정할 수있는 디지털 컨트롤이 있습니다. 이를 통해 운영자는 매번 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.
일부 기계에는 자체 청소 기능도 있습니다. 튀김의 긴 하루 후에 기계를 청소하는 것은 번거 로울 수 있습니다. 그러나 자체 청소 기능을 사용하면 기계가 스스로 청소하여 시간과 노력을 절약 할 수 있습니다.
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참조
- PJ Fellows의 "식품 가공 기술 : 원칙과 실습"
- Dr Holdman과 DB Lund의 "식품 공학 핸드북"
