이봐, 동료 베이킹 애호가! Top -Notch 케이크 기계의 공급 업체로서, 나는 당신이 올바른 장비를 사용할 때 일어날 수있는 마법을 직접 보았습니다. 베이커가 프로로부터 얻는 가장 일반적인 질문 중 하나는 프로이든 방금 시작하든 케이크 기계에 케이크가 부드러운 질감을 만드는 방법입니다. 글쎄, 당신은 내가 모든 콩을 쏟아 낼 것이기 때문에 운이 좋다!
먼저, 재료에 대해 이야기합시다. 재료의 품질과 조합은 부드러운 부스러기를 달성하는 데 큰 역할을합니다. 밀가루에 관해서는 케이크 가루를 선택하십시오. 케이크 가루는 모든 목적 밀가루에 비해 단백질 함량이 낮습니다. 이것은 혼합 과정에서 글루텐이 덜 형성된다는 것을 의미합니다. 글루텐은 빵에 질긴 질감을주는 것이지만 케이크에는 더 섬세한 것을 원합니다. 따라서 계속해서 케이크 가루로 밀가루를 교환하십시오. 케이크의 부드러움에 큰 차이가 있습니다.
다음은 설탕입니다. 설탕은 케이크를 달게하는 것이 아닙니다. 또한 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다. 과립 설탕은 고전적인 선택이지만 갈색 설탕과 같은 다른 유형을 실험 할 수도 있습니다. 갈색 설탕에는 약간의 당밀이있어 수분과 사랑스러운 카라멜 맛이 추가됩니다. 너무 많은 설탕이 안에 익히지 않고 외부에서 너무 빨리 갈색으로 갈 수 있으므로 과도하게 사용하지 않도록 조심하십시오.
계란은 또 다른 중요한 성분입니다. 그들은 케이크를 함께 잡고 바인더 역할을하지만 부드러움에도 기여합니다. 실내 - 온도 계란을 사용하십시오. 차가운 계란은 설탕으로 크림을 할 때 버터가 굳어 질 수 있으며, 이는 부드러운 반죽보다 적은 부드러운 반죽으로 이어질 수 있습니다. 계란 노른자를 잊지 마십시오. 그들은 지방이 풍부하여 케이크를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다. 모험을 느끼고 있다면 더욱 고급스러운 질감을 위해 레시피에 계란 노른자를 추가 할 수도 있습니다.
이제 믹싱 프로세스로 넘어 갑시다. 이것은 많은 사람들이 실수를 저지른 곳입니다. 케이크 기계를 사용할 때는 혼합에 부드럽게하고 싶습니다. 오버 - 믹싱은 너무 많은 글루텐을 발달시켜 케이크가 어려워 질 수 있습니다. 가볍고 푹신해질 때까지 버터와 설탕을 함께 크림으로 시작하십시오. 일반적으로 약 3-5 분이 걸립니다. 그런 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가하여 다음을 추가하기 전에 각각을 완전히 통합하도록합니다.
그 후, 건조하고 젖은 성분을 추가 할 때입니다. 소량의 건조 성분 (밀가루, 베이킹 파우더 등)과 젖은 성분 (우유, 바닐라 추출물 등)을 첨가하는 것 사이를 번갈아 가십시오. 고무 주걱을 사용하여 재료를 부드럽게 접습니다. 이 단계에서는 고속으로 믹서를 사용하지 마십시오. 성분이 결합 될 때까지 접는 것입니다. 반죽에 밀가루가 남아있는 것을보고 싶습니다. 이것은 당신이 지나치게 혼합하지 않았다는 좋은 신호입니다.
베이킹 온도와 시간도 핵심 요소입니다. 시작하기 전에 케이크 기계를 올바른 온도로 예열하십시오. 대부분의 케이크 레시피는 325 ° F와 350 ° F (163 ° C -177 ° C)의 온도를 요구합니다. 더 낮은 온도에서 더 오랜 시간 동안 베이킹하면 케이크가 균등하게 요리되고 부드러운 질감이 있도록하는 데 도움이 될 수 있습니다. 베이킹 과정에서 케이크 기계 도어를 너무 자주 열지 마십시오. 문을 열 때마다 온도가 떨어지면 케이크가 가라 앉거나 거친 크러스트가 발생할 수 있습니다.
또 다른 팁은 오른쪽 팬을 사용하는 것입니다. 케이크 기계에 다른 팬이 함께 제공되면 레시피에 적합한 크기 인 팬을 선택하십시오. 너무 큰 팬은 케이크가 너무 많이 퍼지고 얇고 건조해질 수 있지만, 너무 작은 팬은 케이크가 오버플 로워서 고르지 않게 구워 질 수 있습니다. 케이크가 달라 붙지 않도록 팬을 올바르게 그리스하고 밀가루를 뿌립니다. 베이킹 스프레이를 사용하여 더 쉽고 더 심지어 코팅을 할 수 있습니다.
이제이 블로그는 케이크 기계에 관한 것이지만, 관심있는 다른 멋진 기계를 언급하고 싶습니다. 일반적으로 식품 가공 중이라면칠리 페퍼 세탁기. 칠리 페퍼를 효율적으로 청소하는 데 좋습니다. 그리고 냉동 야채를 다루고 있다면냉동 녹두 냉동 기계필수입니다. 그리고 마늘을 사랑하는 사람들에게껍질을 벗긴 마늘 생산 라인인생을 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다.
케이크가 베이킹을 마치면 몇 분 동안 팬에서 식히기 전에 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식히십시오. 이를 통해 케이크를 설정하고 팬에서 쉽게 제거 할 수 있습니다. 그리고 케이크를 다음 단계로 끌어 올리려면 프로스팅이나 유약을 추가 할 수 있습니다. 간단한 버터 크림 프로스팅은 항상 클래식하지만 레몬 커드 또는 초콜릿 가나슈와 같은 맛으로 창의력을 발휘할 수 있습니다.
결론적으로, 케이크 기계에 부드러운 질감 케이크를 만드는 것은 올바른 성분, 올바른 혼합 기술 및 올바른 베이킹 조건에 관한 것입니다. 이 팁을 따르면 촉촉하고 부드럽고 절대적으로 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.
케이크 기계 나 내가 언급 한 다른 기계를 구매하는 데 관심이 있다면 대화를 나누고 싶습니다. 당신이 소규모의 스케일 베이커이든 대규모 스케일 상업용 운영에 관계없이, 나는 당신이 당신의 요구에 맞는 완벽한 장비를 찾도록 도와 줄 수 있습니다. 그냥 손을 뻗어 대화를 시작할 수 있습니다.
참조 :
- Rose Levy Beranbaum의 "케이크 성경"
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker 및 Ethan Becker의 "요리의 기쁨"
- 다양한 베이킹 블로그 및 온라인 리소스
